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    餐飲 | 解讀疫情后的茶飲市場

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    餐飲 | 解讀疫情后的茶飲市場

    新型冠狀病毒的蔓延擾亂生活正常運行節奏,疫情對中國經濟的影響尤為明顯。疫情之下,居民普遍宅在家里,足不出戶實現“購物自由”,外賣平臺訂單數量和金額也隨之實現了大幅上漲。新式茶飲市場在疫情的影響下,能否重新回暖復蘇,成為消費者爆發式消費的目標?

    2020年前餐飲市場概況:餐飲消費對于消費者來說是日常生活中必不可少的一部分。據有關數據顯示,在2016-2019年,中國餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的11.21%,比重持續提升。

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    疫情退卻后的餐飲市場趨勢:面對新冠肺炎疫情導致消費市場受阻,以往人頭攢動的餐飲品牌門店或“網紅”店都鮮有顧客身影。即便如今復工復產正加快推進,但對于核心商圈的重餐飲品牌而言,元氣并沒有完全恢復,因此新式茶飲行業則顯得更有優勢與機遇。據《2019新式茶飲消費白皮書》顯示,按“中國茶飲市場規模=新式茶飲門店銷售額+傳統茶葉銷售額”測算,中國茶飲市場的總規模在2020年將突破4000億元,預計是咖啡市場規模的2倍。

    事實上,新式茶飲作為近兩年快速走紅的茶飲品類之一,在整個茶飲行業可謂是呈現出爆發式的增長。全國奶茶訂單量從2月10日復工第一天起就開始逐漸攀升,至3月22日奶茶訂單量已經達到復工前的4倍。而產生這個“爆發式”消費現象,是疫情期間零食奶茶品類承壓性較好,消費需求甚至有較平時更旺盛的表現;其次,奶茶在疫情之后有‘心理慰藉’作用,因此成了新式茶飲的替代品。

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    茶飲市場成為“機遇”的選擇。因市場需求,茶飲店在特殊時期轉變了新的銷售方式,“云銷售”成為奶茶店營業的新商機,也給新式茶飲品牌創造了機會。喜茶3月1日首次抖音直播開業,帶領粉絲“云吃云逛”,之后又是芋泥波波鮮奶刷屏,幾天后煮葉直播賣茶葉,眷茶直播推出新品,奈雪與星巴克也是抖音頻頻刷屏,直播模式帶貨已經成為茶飲行業的新熱潮。在抖音打通外賣渠道過后,奶茶店直播帶貨更是各出奇招,新品折扣、秒殺優惠等促銷活動以直播形式出現。目前刷抖音如同逛淘寶,隨時可外賣下單。

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    同時,奶茶店入駐了支付寶數字生活平臺進行“云促銷”,以奈雪的茶為例,在支付寶線上的訂單上,每天超萬份優惠奶茶都被搶購一空,其支付寶小程序使用人數增長96%。

    突破創新是創造行業新機遇的動力,對于市場來說“云吃云逛”也是消費者的一大需求,“云銷售”、“云促銷”、“云運營”也將成為茶飲行業的新發展。所謂“危機”,總在“危險”之中伴隨著“機遇”,這將是茶飲行業的新風口?!胺堑洹逼陂g在疫情得到控制后,餐飲市場反彈是最快的,而餐飲界經過17年的發展和改變,餐飲人應更有信心對抗疫情帶來的影響,從自身實際情況出發,探究市場前景,才能搭上“新機遇”的順風車。

    發表日期:2020-04-07

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