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    餐飲 | 6招,讓你店內就餐人數翻倍增長

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    餐飲 | 6招,讓你店內就餐人數翻倍增長

    翻臺率是指餐桌重復使用率。它表達方式為(餐桌使用次數-總臺位數)÷總臺位數×100% 。作為餐飲人都應知道翻臺率的重要性,它與門店的盈利情況息息相關。如果餐飲門店翻臺率低,說明餐飲門店盈利低甚至是不賺錢。餐飲門店想要提高翻臺率,可從以下6個方面入手,結合餐飲門店實際情況,縮減顧客到店用餐時間,提高門店翻臺率。

    一、店面設計優化。審美能力是新的競爭力,店面裝潢設計是吸引顧客亮點。餐飲門店的裝潢讓顧客有走進去的欲望,刺激顧客到店消費,這是提高翻臺率的有效方法。

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    二、菜單設計調整。讓顧客最為直接了解門店所含有產品及價格就非菜單莫屬。而菜單設計應該要從顧客角度考量,便于顧客快速了解到菜單上所涵蓋的產品,同時也要讓顧客能快速找到自己想要的產品,縮短點餐時間。除此以外,服務員有技巧的推薦產品也能提高顧客的點餐速度,縮短點餐時間。如服務員推薦口味一致的產品滿足顧客的餐飲需求,或推薦半加工產品可以縮短后廚出餐時間,這些有技巧的推薦方法都能有利高翻臺率。

    三、提升上菜速度。提升上菜速度可以從兩面優化。一方面優化出品時間,提高后廚的生產效率,從而促使出品時間的縮短;另一個方面縮短服務員呈遞產品時間,這要求餐廳優化設計空間,合理規劃服務員及顧客行走路線,避免路線縱橫交錯。提升上菜速度不僅可以提高顧客用餐體驗,贏得顧客好評,而且還能提高翻臺率。

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    四、縮短用餐時間。為了增強顧客的用餐體驗,在用餐過程中盡量不要多次打擾顧客,但如何縮短顧客的用餐時間呢?餐飲門店可以通過以下兩個方法,有技巧的縮短顧客用餐時間。一是用音樂影響顧客用餐速度。在用餐高峰期可以用快節奏的音樂刺激顧客進餐速度,使得顧客不由自主的加快品頻率,從而達到提高翻臺率。但在非高峰期,應用舒緩、緩慢的音樂,讓顧客放松,提高顧客滯留門店時間,促使顧客更多的消費。二是用服務提醒顧客用餐時間。服務員可以通過對顧客茶杯續水、空盤適當的撤盤、以及詢問顧客是否需要繼續加餐等細節服務提醒顧客,縮短顧客用餐時間。

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    五、提升結賬速度?,F今微信、支付寶等結賬方式已經覆蓋了人們生活中,在一定程度上提升了結賬速度。“桌邊支付服務”的移動支付方式大大提升結賬流程,三步走“顧客提出買單——掃碼獲取賬單自動抵扣優惠——在線支付”。優化后的移動支付方式不僅能提升顧客結賬速度,并且能減少門店崗位的聘請。

    六、提高餐余收拾速度。在顧客用餐結束后,通過提升員工餐余收拾速度,從而提高翻臺率。在用餐高峰期,餐飲門店容顧客有限的情況下,顧客在門店外著急等候,員工餐余收拾速度至為重要。如果顧客等待時間過長,體驗感就會下降,難免流失顧客,最后導致翻臺率下降。

    餐飲行業,既重視美食,亦重視服務。餐飲人根據餐飲門店的實際情況選擇適合方法,提高餐飲門店的翻臺率,從而提高餐飲門店的盈利情況,促使餐飲門店走的更遠。

    發表日期:2020-05-12

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