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    餐飲 | 人才危機,如何減少餐飲員工的流失?

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    餐飲 | 人才危機,如何減少餐飲員工的流失?

    餐飲服務員現在已然成為了一種稀缺資源,更多的人都不愿選擇從事服務員這一行業,尤其是餐飲服務員這一領域。很多餐廳出現了服務員老齡化,甚至無人可用的情況。?隨著眾多的餐廳開起來,僧多粥少的情況越發嚴峻。餐飲行業招人難,流失率高成為普遍現象。造成這個現象的原因是什么?餐飲行業又應該如何留人呢?

    餐飲員工為何離職?

    1.薪酬待遇方面:員工的努力和貢獻沒有得到合適的酬勞。餐飲服務行業,工作時間比其他行業的長,長期站立或者奔走,使得員工的體力極大地消耗。過量的工作給員工帶來困擾,沒有什么比讓員工勞累過度更能致使員工的離職率增高。高負荷的工作加上沒有相對應的薪資,是很多服務員、廚師選擇離職或者轉行的原因之一。

    2.晉升空間方面:管理者忽略發展員工的能力提升和晉升機會?。優秀的員工無時無刻不在試圖提升自己。如果僅僅安于現狀,他們的才能無法發揮,從而自信心不足,導致他們對這份工作產生厭惡的心理。職業技能的發展缺失,把員工天生對提升知識的渴望困在狹小的牢籠里,不僅限制了他們,也限制了管理者更好地開展工作。而當員工認為現在的工作過于簡單和無聊,沒有晉升的機會,他們會尋找更有挑戰性的工作。

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    3.員工幸福感方面:管理者忽略員工感受。服務業員工以初入社會的年輕人居多,自己掙錢自己花,不求發財,至少要工作舒心。管理工作就是管人,管人的核心就是經營人心,很多管理者誤以為解決員工生理上的需求就可以,從而忽略了員工的心理需求以及員工的真正感受。在員工對管理者和企業的認可方面無疑是沒有效果的,也無法提升員工的幸福感和留住員工。

    如何留住餐飲員工?

    1.薪酬待遇是基礎保障。經過大量成功的實踐表明,餐飲企業要留住人才,必須要有合理的分配機制做保證,要把財富的分配與員工的貢獻對等起來,這是企業依靠待遇留人的手段。以經濟利益留住員工,主要有以下幾種表現形式:工資激勵手段:工資作為一項基本的經濟來源,能夠有效地影響員工的行為,所以餐飲企業可以用高薪來留住人才,所謂高薪是指在餐飲企業外部,員工的薪資高于或大致相當于同行業平均水平,在企業內部適當拉開薪資的差距;獎金激勵手段:獎金作為工資激勵的一種輔助手段,主要包括月度獎、年終獎和發明獎等形式;福利激勵手段:這是企業福利中常用到的,激勵效果顯著的福利包括員工保健、吃飯、交通、住房補貼和社會保險等方面。

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    2.合理的晉升空間是發展動力。公司的快速發展,不斷需要培養領班和經理,給制造員工晉升機會是十分重要的。為員工的發展機會可以采取以下措施:

    提升員工的職業技能:員工能力提升方面,公司除了完善內部的培訓管理體系外,針對將來領班與經理的技能要求,明確能力項目,給員工有學習提升機會。通過任職資格管理,對員工的能力進行等級認證,對員工的能力提升給予認可,并可根據能力等級體現待遇差異。

    建立公平的晉升平臺:公司的晉升機會很多,但對單個員工而言機會是難得的,年輕人都渴望提升發展,所以公平的晉升機制很重要??梢愿鶕炕目己嗽u估排序,或者是競聘上崗,讓真正晉升上來的員工技能上、管理上都能“服眾”,反過來也是只有讓人“服眾”的基層管理者才能留住員工。

    3“讓員工感到幸?!笔橇糇T工最有效的手段?!白寙T工感覺到幸?!标P鍵是將提倡對人的“真、善、美”落實到管理的措施上。通常有以下對策提升員工工作的幸福感:加強情感溝通,建立情感交流與溝通的機制?!案邔邮痉兜揭痪€去,關心員工”,了解員工的工作與生活狀態,高層只有以身作則,才能帶動基層管理者做好,從而達到加強員工間的交流溝通。從機制上可以建立定期員工的談心制度,了解員工的不滿,及時疏導和改善管理。

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    基層管理方式人性化,營造積極向上工作氛圍。“員工因公司而來,因上級而去”,有統計表明,基層管理缺乏人性化占員工離職的原因的80%,公司要加強基層管理人員“人性化管理能力”的建設,并形成基層管理的“人性化管理行為規范”,明確管理的要求。

    豐富員工的生活。員工工作強度大,感到累是一種心里感受,主要是“心累”。公司應將員工的“生活關懷”和“豐富的員工業余活動”定期化和機制化。

    總而言之,餐飲企業是一個勞動密集型企業,員工的高離職率是制約企業發展非常重要的因素。人們常提的“待遇留人,感情留人,事業留人”,需要各級管理者從經營者角度來考慮員工保留問題,將空洞口號轉化為具體留住員工的對策。?

    發表日期:2020-06-25

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