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    餐飲 | 外賣平臺抽成變高,商家應該如何突圍?

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    餐飲 | 外賣平臺抽成變高,商家應該如何突圍?

    近年來,外賣行業發展迅猛,但隨著平臺抽成的不斷上調,大量以外賣為主的中小型商家不堪重負,紛紛撤出平臺。一場由抽成過高引發的商家大逃離,正在席卷而來。

    外賣平臺抽成為何變高?美團、餓了么開啟“雙雄爭霸”2018年10月,百度外賣正式更名為“餓了么星選”,外賣市場從“三足鼎立”過渡到美團外賣、餓了么的“雙雄爭霸”新階段。截止2018年12月底,美團、餓了么的市場份額分別為64.1%、33.7%,市場份額的大占比讓主要外賣平臺更有底氣提高抽成。從外賣平臺的業務模式來看,外賣平臺的漲價是必然的。尤其是作為外賣平臺上市企業的美團,截止2018年最后一個季度,經營業績依然處于虧損階段,凈利虧損約為負116億元。因此,為了改善經營業績,外賣平臺的抽成勢必會繼續提高。

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    商家應該如何自救?外賣平臺紅利期已過,若不想被現有市場淘汰,駐扎在外賣平臺中的商家只有快速找到突圍攻略,再根據自身實際情況實施,才能繼續生存和發展。

    1. 控制成本 提高性價比。外賣平臺抽成提高后,商家只能提高菜品價格,但無故漲價會引起顧客不滿,因此提價的同時需要升級菜品。首先,商家要提升菜品品質,增加新鮮感,讓顧客感到價有所值;再者,制作套餐組合,比如將茶飲、果盤和輕食做成套餐進行售賣,這樣可以有效地提高性價比,增加外賣收益。

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    2. 更新包裝 打造品牌感。據統計,外賣平臺中21-35歲的顧客群體占比80%以上,可見平臺主要以年輕顧客為主。而時下年輕人,除了對菜品品質要求較高,也格外注重菜品的外觀和包裝。因此,商家需要從外賣包裝入手,打造既有顏值又有品牌內涵的包裝。包裝盒要保證保溫時間長、不易灑漏,同時包裝外表應有品牌logo和文案,突出品牌感,讓顧客印象更深刻。

    3. 平臺引流 建設客戶群。一直以來,商家都以外賣平臺提供的策略進行菜品售賣,當平臺不能帶來更多利潤時,商家不妨反過來,利用平臺引流,建立自己的客戶群。例如,商家可在外賣包裝里留下比平臺更優惠的菜單及聯系方式,引導他們用電話或微信點單;還可以邀請顧客加入自己的客戶群,通過不定時發放紅包和贈送菜品留住顧客。漸漸地,外賣平臺上的用戶就能轉移到商家的電話或微信上,商家可以不再依賴于平臺,從而避免高比例的抽成。

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    4. 挑選合適的平臺。除了第三方外賣平臺,商家還可以利用微信小程序、微信公眾號運營餐廳。商家可在小程序開店,利用小程序提供配送服務;而小程序的二維碼已實現“一碼兩用”,商家可讓用戶同時關注小程序和商家公眾號,進而開展營銷運營。通過“小程序+公眾號”的運營方式,不僅能極大地降低商家運營成本,還能提高效率,實現線上線下用戶的融合。

    隨著懶人經濟的發展成熟,外賣成為年輕人的剛需,外賣市場因此不斷擴大。但對于大多數中小商家,2019年卻是生死考驗的一年,若突圍成功,則能得到進一步發展;若不能轉變思路,那勢必淘汰出局!在這突圍的關鍵時刻,商家應該認真思考分析,快速找到實用的應對措施,避免被互聯網經濟的蓬勃發展所湮滅!

    發表日期:2020-07-07

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