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    餐飲 | 中餐出海的機遇與挑戰

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    餐飲 | 中餐出海的機遇與挑戰

    隨著國內獲客成本不斷提高、競爭對手數量的增加,顧客需求瞬息萬變的情況下,尋求更廣闊的海外市場成了國內餐飲人的又一種選擇。?互聯網的發展及人口遷移帶動了餐飲企業全球化迅速發展,包括中餐在內的飲食文化被傳播到各個國家流動性較高的地區,餐飲品牌全球化趨勢目力可見。

    在湖南衛視播出的《中餐廳3》節目,順利的完成了15天2萬歐元(15萬多人民幣)的KPI,也讓許多國人因中餐收到追捧而倍感自豪。按照世界中餐聯合會的統計,目前海外中餐廳約有60萬家,涉及中餐品牌100+,涵蓋全球188個國家和地區。那么,國內餐企頻頻出海,在這一過程中又會遇到哪些問題呢?

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    一、中餐出海浪潮。早在200多年前,中餐就已經開始了出海記。中餐出海分為四次浪潮。第一次浪潮:約160至190年前。我國廣東、福建等地移民在國外開設的中餐館,以中國傳統的小吃為主,家庭作坊居多。第二次浪潮:改革開放之初。當時不少國營餐飲品牌,比如全聚德、東來順等,首次開拓海外市場。截至上世紀90年代,美國紐約有約5000家中餐館落地生根。第三次浪潮:21世紀初。2004年6月,以小肥羊為代表中餐連鎖店國際化之路正式拉開帷幕。眉州東坡、海底撈、楊銘宇黃燜雞、甘其食、山西面館、獅子樓、黃記煌、局氣海外等多家企業紛紛出海。第四次浪潮:2018年至今。在2018年開始的中餐出海浪潮中,老牌餐企仍在積極布局海外市場。但在本次中餐出海的大潮中,不僅有老牌餐企,而且一些新興品牌也加入其中。

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    二、海外市場真的容易開拓嗎?在第四次浪潮到來之前,沙縣小吃進軍美國,開業當天只營業了3個小時。原因是顧客太多,餐食被一售而空。而這個火爆程度明顯得體現出中國美食的受歡迎程度!連鎖擴張,幾乎是每一個餐飲品牌發展的必經之路,但并不是所有的中餐品牌出海都能像沙縣小吃如此受歡迎。在餐飲行業中,大部分外來的餐飲品牌都難以敵過本土品牌。

    眉州東坡董事長王剛曾坦誠,在美國投資超過兩千萬美元的眉州東坡門店,盡管當前在美國的經營已經漸入正軌,門店數量也拓展到4家,但門店月虧損額平均仍在10萬美元左右?;跓o形成本較多,在國外的中餐廳經營的回本周期相對較長。也有餐飲人表示,在海外開餐廳的最初幾年是很難考慮盈利的。

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    三、中餐出海需注意的4個問題?。在海外的第一家餐廳選址至關重要。在特定時期下,如果當地飲食文化包容性高、華人相對聚集以及位于與中國文化相近的國家或地區,中餐則更容易受歡迎。除此之外,中餐出海還需要注意哪些問題才能在這波浪潮中脫穎而出呢?

    1、你想要誰成為你的顧客?餐廳定位不同。部分餐廳定位是把中國菜引入國外,培養當地的粘性顧客,讓他們愛上中國菜;而另一部分餐廳定位是為海外華裔做菜,為其提供熟悉的家鄉菜。

    2、餐飲品牌要有國際化目標。品牌的發展具有一定階段性。當品牌發展到一定階段,國內市場已經無法滿足品牌擴張需要時,走出國門是個不錯的選擇。如同肯德基、麥當勞、星巴克等國外品牌紛紛涌入中國,甚至遍及全球。對中國餐飲人而言,需要自己的餐飲品牌發展成國際化品牌,從而與這些大牌抗衡,而走出去是實現的第一步。

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    3、中餐出海需要策略性。順應當地文化和消費習慣。每個地區的文化都不同,餐廳出海自然要順應地方習俗。例如餐飲品牌海底撈為了在硅谷開店籌備了2年,但原設計的等位區設置戶外暖爐、桌椅棋牌等都未能實現,因為受地方管理規定的限制。到了其他國家地區,只有順應當地的文化和消費習慣,才能獲得當地認可。

    4、加強自身品牌管理。國內餐企想要走出國門,首先要把品牌管理做好。店面發展越大,開店越多,對品牌管理的要求就越高。國內餐企把店開到國外,就必須要做到規范化、規?;?,同時提升品牌的實力,建立完善人才培養系統,實行安全的物流配送等舉措。國內餐企想在國外開店不難,難的是長期經營下去,想讓品牌在海外站穩腳跟,就必須保證品牌的管理跟得上國外的環境,不然,一段時間之后只能“打道回府”了。

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    在國內餐飲市場競爭激烈的情況下,中餐出海成為現階段國內連鎖餐飲企業又一發力點,這也是連鎖餐飲企業實現全球化擴張路線的必然選擇。任何事物的發展都不是一帆風順的,前方的道路上有機遇更有挑戰。想要實現中餐出海的餐飲企業要在戰略選擇上做出正確的選擇,并從內外問題中不斷尋求解決的辦法,最終才能實現中餐出海成功的目標。

    發表日期:2019-12-06

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